數字當道| 是時候發動餐飲企業加速引擎

新零售

【法稅同行 數字當道】法律、稅務籌劃并駕齊驅,它們是企業合法合規,規避管理風險的重要內容。專業的事交給專業的法務、財務,但老板必須具備法稅意識,自上而下的貫徹才能確保企業快車的安穩駕駛。

數字化時代,策略目標的制定、對企業戰略和目標的分解細化和落實,數字無不貫穿始終。用數字發動加速引擎,體現了老板的經營管理智慧。

于是,由山東省烹協攜手鼎捷軟件主辦的本次課程便因應而生了。

10月17日青島,山東省烹飪協會會長賈富源以及鼎捷軟件資深副總裁張進聰真摯致辭,鼎捷軟件流通零售事業群流通事業部總經理干莉、上海某法律咨詢創始人唐亮、上海某律所主任胡珉、知名會計師事務所稅務總監高剛及稅務經理王凱都展現了迷人的風采。

有感于鼎捷軟件流通零售事業群行業經營中心總經理李義訓的實力演講,今天我們就詳細解讀一下【數字當道】的奧義。

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“配送保鮮跟不上,食品安全無追溯。菜品分析不科學,爆品口碑難打造。業財信息不融合,前廳后廚不高效。制度規范不完善,薪酬福利水平低。”

如果你也有這樣的困擾,毫無疑問你的企業正在超齡駕駛?這是數字時代,為企業裝備上全新的數字引擎加速發展方為王道。

首要明確:數字當道?還是擋道?

“中國人不愛買衣服了,買衣服在消費占比中下降”近期你是否看過這個極具迷惑性的新聞標題,如果只是止于標題,你不會發現進一步分析占比低了,論金額,錢卻沒少花。服裝零售額增加、衣著消費支出增加而服裝銷量減少,這意味著服裝價格發生了變化。這里我們不深究其中的奧義,只是想說數字有時是具有欺騙性的,一旦上當,有時不是繞路就能解決的。但這不是數字善于偽裝,而是在于你能否辨析數字背后的意義。

再說服裝行業,李義訓總經理以ZARA快時尚品牌為例,比傳統模式多30%的制造成本進行外包、相較傳統模式多一倍以上的運輸成本、相較傳統模式多出數倍的產品設計人力。 反常規的操作模式讓看官一身冷汗,但結果,我們都知道ZARA成功了。“降本提效”被重新解讀,降本,降低失敗成本,對于ZARA這比降低生產成本更重要。提效,提升第二波銷售的時效,對于ZARA這比提升原本作業而效率更高。這是ZARA策略執行的關鍵,由此我們也看到了它的策略定位——速度,以速度降低失敗成本,以速度爭取第二波銷售。成功的企業策略如ZARA,而數字化發揮了怎樣的效用?利用數字分析幫助企業決定策略方向與梳理關鍵流程,突破表面數字帶來的舊有管理思維和方式的制約。

所以,數字當道還是擋道,在于你能否辨析數字,在于是否成功利用數字制定并實現策略?

緊接其后:方向盤在你手中

方向已明確,導航給出的路線有路程最短、時間最短、常規路線,怎么選擇?我們知道在策略貫穿與辨識,改變關鍵流程的執行中,數字化功不可沒。但數字化只構成明確的信息,信息的競爭力不在于擁有哪些信息,而在于如何使用信息!

餐飲消費者要的是什么?食材新鮮、價格便宜。這背后,餐飲企業需要更快的物流、更有品質的食材,而門店要貨的準確率及供應鏈成本效率亦影響著企業實現這兩點,李義訓總經理精準地概括為餐飲企業需要實現【鮮準價效】。

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如何實現?就如上圖分解的每個指標,讓我們看到了餐飲企業實現【鮮準價效】策略執行的關鍵。

數字管理是根據現狀找出關鍵問題,雖然他山之石可以攻玉,但同行業的案例似乎更能引起共鳴。李義訓總經理以知名餐飲品牌湘閣里辣湘菜為例,幫助餐飲企業更好地理解【鮮準價效】。

——鮮準——

越發注重生活品質的消費者,要求“新鮮”的健康食材。對于餐飲企業來說,數字信息化能幫助縮短運輸時間,全渠道訂單集中統一調配,到店、到家、自取配送線路智能化,并且食材標簽化、規范化,食材數據采集實時化,食品品質安全全程追溯,讓消費者吃得安心放心。但這遠遠不夠,為了實現鮮的訴求,對于企業來說“準”必不可少,數字信息化在其中扮演了這樣的角色:

  1. 智能預測,提升要貨準確度

  2. 精準物流—存貨有效控制:減少報廢、降低缺貨、到貨精準

  3. 全渠道訂單實時傳遞

以湘閣里辣為例,這部分的數據是可以衡量的,庫存準確率從上線前的75%提升至97%,配送準確率從上線前的80%提升至99%。

——價效——

“價廉物美”是消費者所追求的目標,這本身卻是一個充滿矛盾的詞語。對于企業來說,怎樣做才能讓消費者的這一需求得到滿足?餐飲企業要從減少浪費、降低成本的自身經營入手。數字信息化的應用反映于湘閣里辣,我們看到了供應鏈倉儲人員能效提升30%、供應鏈生鮮配揀人員人力成本的下降,從8人減少至5人。

再者,提升效率也是個好辦法,信息化能實現標準化、數據化。對于湘閣里辣來說,供應鏈生鮮的揀配時間,從原來的4-9點減少到4-6點,因標準化而效率提升。財務報表效率提升,從每月12日完成提升至每月1日完成。

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策略目標的分解、細化和落實才是保障策略方向實現的關鍵,方向盤掌握在你的手中,數字化導航運用得當,才能確保一路順暢。

再三聲明:永遠有新手上路

永不止息的新對手,市場沒有藍海策略。就如同ZARA模式在ASOS、BOOHOO……的復制超越下,利潤也不斷在下滑,新的突破口在哪里?在于撥開具有迷惑力的數字找到策略方向及策略執行的關鍵,而信息化的競爭力就在于有序且持續不斷的深化與改善。

最后,再次誠懇地建議餐飲企業裝備數字化的加速引擎,要知道這可是數字當道的時代!


一千個人眼里有一千個哈姆雷特,角度不同、格局不同、現狀不同。

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